Fleisch waschen, trocknen. Knoblauch pellen, 2/3 fein würfeln, 1/3 durch die Presse drücken. Rosmarinnadeln fein hacken. Fleisch in einen Bräter legen, gewürfelten Knoblauch und Rosmarin zugeben und 2 cm hoch Wasser auffüllen. Aufkochen und sieden lassen, bis das Wasser verdampft ist.
Zwiebeln pellen, fein würfeln. Möhren würfeln. 1/3 vom Bleichsellerie würfeln, 2/3 sehr fein hacken. Tomaten brühen, häuten und in grobe Würfel schneiden.
Öl in den Bräter zum Fleisch geben, Zwiebeln, Möhren, Sellerie (gewürfelten und gehackten), durchgepreßten Knoblauch mit gehacktem Basilikum, Lorbeer, Pfeffer und Salz etwa 5 Minuten ohne Deckel schmoren.
